Se llama caviar a las huevas de esturión debidamente elaboradas a partir de la captura de este pez de agua dulce. El origen de este alimento se remonta a 1240 cuando quedó constancia de su uso en un Monasterio Cristiano Ortodoxo de Rusia. Su producción principal se encuentra en las riberas del Mar Caspio, tanto de Irán como de Rusia. Hay otros muchos lugares en donde existen especies de esturión, tanto en Asia y Europa como en América en donde se inició su producción en el rio Delaware. Hay muchas especies de esturión encontrándose 24 distintas en Eurasia y 8 en Norteamérica. Las especies más demandadas son la Beluga, Osetra y Sebruga. Debido a la sobreexplotación, hubo que prohibir las exportaciones del caviar procedente del Mar Caspio, en donde se encuentra el 90% del total mundial. Tras un periodo de prohibición, en 2007 volvió a permitirse la explotación tras comprobarse la recuperación del esturión.
VALORACIÓN=
Particularmente, no me gusta el caviar ni olerlo, pero es muy interesante. Abrazos
Antonio, no he podido abrir el documento, pero supongo que sabes que en España se produce un caviar tan bueno y tan caro como los más famosos. Yo he estado en el sitio, porque me llevaron, pero no me acuerdo como se llama. Está en Andalucía.